TIPOS DE CEREALES: LA CEBADA

Conoce algunos datos y peculiaridades sobre el cuarto cereal más cultivado en todo el mundo: la cebada

Al igual que el trigo, el maíz o el arroz, la cebada pertenece a la familia de las gramíneas.

Este cereal es especialmente resistente. Sus frutos están cubiertos por hojas que forman una estructura protectora.

Con mucha probabilidad fue el primer cereal domesticado en el sudoeste asiático, donde creció junto al trigo. Es más resistente y su temporada de crecimiento es relativamente corta, en comparación al trigo.

¿Sabías que sus harinas ayudan a combatir el colesterol?

Sus harinas son gelatinosas y reductoras del colesterol. Además, estas harinas pueden absorber el doble de agua a diferencia de las harinas de trigo.

HISTORIA DE LA CEBADA

Fue el principal cereal en la antigua Babilonia, Egipto, Sumeria y el Valle del Indo. En la edad media su consumo era habitual entre los campesinos y las clases más pobres. En la cultura árabe la masa de harina de cebada se fermentaba para obtener el murri, condimento salado parecido a la salsa de soja.

Si quieres saber algo mas sobre la historia de los cereales, pincha aquí.

ACTUALIDAD

En la actualidad es un alimento secundario. Aproximadamente el 50% de su producción es utilizado para la alimentación animal y una gran parte para la producción de malta.

Esta es el ingrediente fundamental de muchas y cervezas y licores destilados. Esta surge a partir de granos de cebada puestos en remojo y a los cuales se deja germinar.

En España es el segundo cereal más cultivado y su consumo esta generando nuevos adeptos cada año. También forma parte del miso, pasta de soja fermentada japonesa. Desde Europa hasta Japón se ha consumido el agua de cebada.

VARIEDADES

Comúnmente se distingue los tipos de cebada en función del número de carreras que posee el fruto. De esta manera podemos distinguir tres tipos:

  • Dos carreras
  • Cuatro carreras
  • Seis carreras

Pero lo cierto es que en el sector agrícola se establecen diferentes baremos para diferenciar distintas variedades de este cereal.

Dependiendo de: la siembra recomendada, la precocidad, la altura, la resistencia al encarnado o la resistencia a enfermedades cabe distinguir algunas variedades de este cereal:

  • Cebada de primavera
  • Cebada de invierno

Las diferentes empresas que comercializan este cereal en el mercado tratan de conseguir variedades mas resistentes y capaces de florecer durante el máximo de tiempo posible durante todo el año.

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HARINAS Y PASTA

pan de cebada
Pan de cebada

La principal aplicación de las harinas de cebada se destina a la producción de panes bajos, ya que Su bajo contenido en gluten propicia panes densos parecidos a los del centeno.

Este tipo de cereal tiene propiedades nutricionales muy notables. A pesar de que contiene la proteína del gluten y no es apta para celíacos, lo hace en menor cantidad que el trigo y se utiliza para elaborar panes más compactos.

Contiene grandes dosis de inotisol, una vitamina que ayuda a regular el colesterol y ayuda a reducir la grasa en nuestro hígado. Además, esta vitamina nos ayuda a proteger nuestro sistema nervioso.

También poseen mucho ácido fólico y es una gran fuente de minerales (potasio, fosforo, magnesio, hierro, cobre, zinc, selenio, yodo o azufre). Con una concentración del 17%, es el cereal que mayor cantidad de fibra contiene.

Nos encanta acercaros el mundo de los cereales para que podáis conocer de primera mano algunas curiosidades y datos.

!Saludos familia y que viva la pasta¡