Carbonara

Como hacer una carbonara que quieras repetir una y otra vez. Aquí tenéis:

1. Hacemos la masa de la pasta. Echamos la harina en un bol, hacemos un volcán y añadimos los huevos. Removemos al principio con un tenedor, cuando adquiera cuerpo lo pasamos a la mesa y acabamos de amasar. Hacemos una bola y la cubrimos con papel transparente. Dejamos reposar 30 minutos.
2. Cortamos la panceta en tiras de 2 cms. Rallamos el queso. Por último separamos las yemas y usaremos las claras para otra receta.
3. Pasamos la masa por una máquina de pasta, primero la pasaremos por el más grueso de todos, en nuestro caso el número 7. Enharinamos ligeramente y volvemos a pasar por el 7. Bajamos el grosor al 5 y volvemos a pasar la pasta. Hacemos los mismo con el grosor 3 y ya lo tenemos casi listo.
4. Usamos el accesorio corta espaguetis de la máquina de pasta. Lo colocamos y cortamos con la forma deseada.
5. Hacemos la panceta en la sartén a fuego alto. Tiene que quedar bien dorada. Cuando esté lista retiramos a un plato con papel absorbente y retiramos la grasa que haya soltado. Lo volvemos a poner en la sartén, limpia de grasa, esperando a que esté la pasta.
6. Cocemos la pasta 2 minutos con agua y abundante sal (6 gramos por litro).
7. Escurrimos la pasta y lo echamos a la sartén con la panceta dorada y con el fuego ya apagado añadimos la pimienta, el queso rallado y las yemas de huevo.
8. Removemos bien y servimos al plato. Por último, añadimos un poco más de queso y pistacho rallado.

A Disfrutar.