carbonara

CARBONARA TRADICIONAL CON PISTACHOS

CARBONARA TRADICIONAL ESTILO DAKO

Nuestra versión de la carbonara tradicional con un toque muy nuestro.

carbonara

 

Ingredientes 2-3 personas:

Para la masa:

  • 200g Harina
  • 2 Huevos
  • Cucharada de agua dependiendo del tipo de harina

Carbonara:

  • 200g Panceta
  • 60g Queso Galmesano
  • 4 Yemas de huevo
  • 6 Pistachos
  • Pimienta Negra molida
  • Sal

 

Como hacer una carbonara que quieras repetir una y otra vez. Aquí tenéis:

  1. Hacemos la masa de la pasta. Echamos la harina en un bol, hacemos un volcán y añadimos los huevos. Removemos al principio con un tenedor, cuando adquiera cuerpo lo pasamos a la mesa y acabamos de amasar. Hacemos una bola y la cubrimos con papel transparente. Dejamos reposar 30 minutos.
  2. Cortamos la panceta en tiras de 2 cms. Rallamos el queso. Por último separamos las yemas y usaremos las claras para otra receta.
  3. Pasamos la masa por una máquina de pasta, primero la pasaremos por el más grueso de todos, en nuestro caso el número 7. Enharinamos ligeramente y volvemos a pasar por el 7. Bajamos el grosor al 5 y volvemos a pasar la pasta. Hacemos los mismo con el grosor 3 y ya lo tenemos casi listo.
  4. Usamos el accesorio corta espaguetis de la máquina de pasta. Lo colocamos y cortamos con la forma deseada.
  5. Hacemos la panceta en la sartén a fuego alto. Tiene que quedar bien dorada. Cuando esté lista retiramos a un plato con papel absorbente y retiramos la grasa que haya soltado. Lo volvemos a poner en la sartén, limpia de grasa, esperando a que esté la pasta.
  6. Cocemos la pasta 2 minutos con agua y abundante sal (6 gramos por litro).
  7. Escurrimos la pasta y lo echamos a la sartén con la panceta dorada y con el fuego ya apagado añadimos la pimienta, el queso rallado y las yemas de huevo.
  8. Removemos bien y servimos al plato. Por último, añadimos un poco más de queso y pistacho rallado.

A Disfrutar.

TIPOS DE CEREALES: LA AVENA

planta de avena
Planta de avena

Mas del 90% de la producción de este cereal se destina a la nutrición de los animales

Sus granos pertenecen a la gramínea Avena Sativa, originaria del sudoeste asiático.

HISTORIA de LA AVENA

Durante el esplendor de los pueblos griego y romano se consideraba una mala hierba o un sucedáneo malo del trigo. Junto al arroz es el cereal que mas humedad necesita para su crecimiento. Es por eso por lo que desde que se inició su cultivo hasta hoy, se produce de forma masiva en países al norte del continente europeo, asiático y americano.

ACTUALIDAD

Hoy en día su consumo se reserva para la nutrición animal, aunque también es un cereal utilizado para la producción de mueslis y granolas.

Al igual que la cebada, este cereal no posee de la proteína del gluten, por lo que no puede usarse para la elaboración de panes esponjosos.

La harina de avena es utilizada principalmente en repostería, aunque también es utilizada para elaborar tortillas, pancakes, muffins o pan.

¿Sabías que la avena contiene compuestos fenólicos que actúan como antioxidantes en nuestro cuerpo?

Tiende a ponerse rancia por su alto contenido en grasas y en una enzima que a su vez las digiere.

Son por estos motivos por los que su producción es secundaria.

Pero también tiene algunas virtudes: rica en hidratos de carbono betaglucanos, favorecen la absorción de agua, humedecen los platos de horno y ayudan a reducir el colesterol.  

Si quieres saber algo mas sobre la historia de los cereales, pincha aquí..

VARIEDADES

Las variedades cultivadas hoy en día pertenecen a tres especies diferentes de este cereal:

  • Strigosa: su cultivo se ha extendido por Europa y los países del mediterráneo, pero se trata mas bien de una experimentación y no tanto de una producción en masa
  • Abyssinica: su cultivo se extiende por la actual Etiopía y Eritrea
  • Sativa: es la comúnmente cultivada en todo el mundo y las que mas se conoce y consume. Esta variedad incluye todas las avenas de 42 cromosomas

Si quieres saber algo más sobre las variedades existentes de la avena, pincha aquí.

PROPIEDADES

elaboraciones de avena
Elaboraciones de avena

La harina de avena es utilizada principalmente en repostería, aunque también es utilizada para elaborar tortillas, pancakes, muffins o pan.

Este cereal tiene un alto contenido en fibra, proteínas, grasas, vitamina B, hierro, fosforo, calcio, potasio y magnesio.

Sus hidratos de carbono son de absorción lenta, es decir, que se liberan de forma prolongada en nuestro torrente sanguíneo. Esto provoca que nos sintamos saciados durante mas tiempo, con lo que ayuda a reducir la ingesta total de alimentos.

Es un alimento que proporciona mucha energía, con lo que su consumo es conveniente durante las primeras horas del día o en el caso de que seas una persona muy activa.

TIPOS DE CEREALES: LA CEBADA

Conoce algunos datos y peculiaridades sobre el cuarto cereal más cultivado en todo el mundo: la cebada

Al igual que el trigo, el maíz o el arroz, la cebada pertenece a la familia de las gramíneas.

Este cereal es especialmente resistente. Sus frutos están cubiertos por hojas que forman una estructura protectora.

Con mucha probabilidad fue el primer cereal domesticado en el sudoeste asiático, donde creció junto al trigo. Es más resistente y su temporada de crecimiento es relativamente corta, en comparación al trigo.

¿Sabías que sus harinas ayudan a combatir el colesterol?

Sus harinas son gelatinosas y reductoras del colesterol. Además, estas harinas pueden absorber el doble de agua a diferencia de las harinas de trigo.

HISTORIA DE LA CEBADA

Fue el principal cereal en la antigua Babilonia, Egipto, Sumeria y el Valle del Indo. En la edad media su consumo era habitual entre los campesinos y las clases más pobres. En la cultura árabe la masa de harina de cebada se fermentaba para obtener el murri, condimento salado parecido a la salsa de soja.

Si quieres saber algo mas sobre la historia de los cereales, pincha aquí.

ACTUALIDAD

En la actualidad es un alimento secundario. Aproximadamente el 50% de su producción es utilizado para la alimentación animal y una gran parte para la producción de malta.

Esta es el ingrediente fundamental de muchas y cervezas y licores destilados. Esta surge a partir de granos de cebada puestos en remojo y a los cuales se deja germinar.

En España es el segundo cereal más cultivado y su consumo esta generando nuevos adeptos cada año. También forma parte del miso, pasta de soja fermentada japonesa. Desde Europa hasta Japón se ha consumido el agua de cebada.

VARIEDADES

Comúnmente se distingue los tipos de cebada en función del número de carreras que posee el fruto. De esta manera podemos distinguir tres tipos:

  • Dos carreras
  • Cuatro carreras
  • Seis carreras

Pero lo cierto es que en el sector agrícola se establecen diferentes baremos para diferenciar distintas variedades de este cereal.

Dependiendo de: la siembra recomendada, la precocidad, la altura, la resistencia al encarnado o la resistencia a enfermedades cabe distinguir algunas variedades de este cereal:

  • Cebada de primavera
  • Cebada de invierno

Las diferentes empresas que comercializan este cereal en el mercado tratan de conseguir variedades mas resistentes y capaces de florecer durante el máximo de tiempo posible durante todo el año.

Si quieres saber algo más sobre las variedades existentes de la cebada, pincha aquí.

HARINAS Y PASTA

pan de cebada
Pan de cebada

La principal aplicación de las harinas de cebada se destina a la producción de panes bajos, ya que Su bajo contenido en gluten propicia panes densos parecidos a los del centeno.

Este tipo de cereal tiene propiedades nutricionales muy notables. A pesar de que contiene la proteína del gluten y no es apta para celíacos, lo hace en menor cantidad que el trigo y se utiliza para elaborar panes más compactos.

Contiene grandes dosis de inotisol, una vitamina que ayuda a regular el colesterol y ayuda a reducir la grasa en nuestro hígado. Además, esta vitamina nos ayuda a proteger nuestro sistema nervioso.

También poseen mucho ácido fólico y es una gran fuente de minerales (potasio, fosforo, magnesio, hierro, cobre, zinc, selenio, yodo o azufre). Con una concentración del 17%, es el cereal que mayor cantidad de fibra contiene.

Nos encanta acercaros el mundo de los cereales para que podáis conocer de primera mano algunas curiosidades y datos.

!Saludos familia y que viva la pasta¡

TIPOS DE CEREALES: EL TRIGO

Conoce algunas de las particularidades del trigo, el cereal más utilizado para la elaboración de pasta.

planta del trigo
Planta del trigo

HISTORIA DEL TRIGO

El trigo junto con la cebada, la avena y el centeno fueron los cereales más cultivados y consumidos históricamente en Oriente próximo y Europa.

Gracias a la proteína del gluten, el trigo produce una pasta elástica que sirve para elaborar panes tiernos y esponjosos. Fue el cereal más importante en las antiguas civilizaciones mediterráneas. Se transportó y comenzó a cultivarse en América desde el siglo XVII. Su cultivo es frágil en zonas húmedas y cálidas y por lo general crece mejor en climas secos.

¿Sabías qué durante la edad media, este cereal estaba reservado para las clases sociales más pudientes?

Si quieres saber alguna curiosidad más acerca de la dieta de nuestros antepasados, pincha aquí.

ACTUALIDAD

Favorecido por la evolución, hoy en día existen más de 30.000 tipos de especies de trigo. Los dos tipos más comunes en el mundo antiguo eran el emmer y el durum.

Hoy en día se cree que casi el 90% de los tipos de este cereal que se cultivan es trigo de pan hexaploide, lo que quiere decir que en su núcleo poseen seis series de cromosomas iguales. El otro 10% restante es trigo duro cuya producción es destinada a la producción de pasta.

El trigo duro es el más importante de los trigos tetraploides, es natural del Oriente Próximo y se extendió al Mediterráneo gracias al Imperio Romano.

En zonas con condiciones semiáridas los granos de trigo tienen una composición más vítrea, mientras que en aquellos lugares cuyos climas son más húmedos, el grano contiene más almidón lo que le da una protección extra.

Si quieres saber algo más acerca de algunas de las aplicaciones que tiene la pasta de trigo en la actualidad, pincha aquí.

ALGUNAS VARIEDADES

Trigo duro: adaptado a climas húmedos y utilizado para panes, bulgur, cuscús, injera y otras elaboraciones. En la actualidad Italia es su mayor productor.

Emmer: fue una de las variedades que empezó a cultivarse primero. Crece en climas más cálidos y fue la variedad predominante en las zonas de Oriente Próximo, norte de África y Europa. En Italia, esta variedad es conocida como farro.

Carraón: cultivado en Francia y la región de los Alpes para elaborar gachas locales. Se cree que con mucha probabilidad fue este tipo el que comenzó a cultivarse hace 10.000 años. Tiene un alto porcentaje de proteínas y crece mejor en condiciones frescas. No sirve para hacer pan puesto que su gluten es demasiado fluido y pegajoso.

Kamut: significa trigo en egipcio. Su producción se extendió tras la segunda guerra mundial. Su grano es de mayor tamaño y tiene un alto contenido de proteína. Su gluten es más apropiado para la elaboración de pasta que para la producción de panes.

Spelt: en Alemania es conocido como dinkel, allí se cultiva desde hace miles de años. Es conocido por su alto contenido en proteína (17%) y es utilizado para hacer sopas y panes.

¡Saludos familia y que viva la pasta!

LA PASTA EN EUROPA

Pasta en Europa

La pasta en el viejo continente está, a día de hoy, claramente influenciada por la pasta italiana. No obstante, si analizamos las distintas zonas europeas encontramos  diferentes tipos de pastas, la mayoría rellenas y cocidas. 

Europa

Norte 

Empecemos por el norte de Europa, con una gastronomía caracterizada por los guisos de carnes. Platos con bastante grasa, bien cargaditos de calorías para sobrellevar esas bajas temperaturas. 

En estos países encontramos platos como el Palt sueco, bola de masa de patata y harina, rellena generalmente de carne que se consume hervida o el karjalanpiirakat finlandés , pastel de trigo y centeno relleno de arroz y mantequilla.  En general se trata de recetas bastante contundentes.

Podéis informaros más sobre el Palt aquí

bollitos

Central

Si repasamos Europa central, donde la gastronomía también destaca por su elevado índice calórico,  merece la pena mencionar los pierogi polacos (pasta rellena que se suele cocer y servir con mantequilla) , el Knödel alemán (masa elaborada con harina o patata y rellena) o el Halušky eslovaco (pasta de patata y harina similar al gnocchi).

pierogi

Este

Buscando referencias en Europa del este encontramos diferentes tipos de pasta tradicionales con gran parecido a los gnocchis, aunque también hay platos similares a la lasaña como la musaka búlgara (receta derivada de la original palestina) en la que sustituyen la pasta por patata. Destacamos esta receta de musaka

gnocchi

Sur

Finalmente nos centraremos en el sur de Europa. Italia es el rey de la pasta seguido muy de cerca por Grecia, que ocupa el segundo puesto en el consumo de ésta.

Los platos italianos de pasta por excelencia son la lasaña, los espaguetis, distintos tipos de macarrones, los gnocchis y las pastas rellenas. A partir de estas bases surgen infinidad de variaciones dando lugar a más de 100 tipos distintos. 

Como la mayoría de estos platos ya los habréis probado, nos interesa que conozcáis un tipo de pasta que es mucho menos común, el puntalette. Tiene forma de grano de arroz y es muy habitual en los falsos risottos que tan de moda están últimamente.

falso risotto


Si le echamos el ojo a Grecia vemos dos tipos de pasta muy comunes y no tan conocidas en España. El primero es el Hilopites, que es una pasta cortada en cuadrados pequeños, con la novedad de que es una pasta fresca al uso (harina y huevos) a la que añaden leche. Gran receta.

Otra receta curiosa, de la que probablemente no hayáis escuchado hablar, es el trajana, elaborada a partir de trigo fermentado y que se toma cocida en caldo con queso feta cortado en cuadraditos.

Grecia

Tras este repaso, nos queda la sensación de que, por una parte, la mayoría de pastas se elaboran con harina de trigo. Por otra parte, las pastas tradicionales en Europa, fuera de las italianas, se parecen mucho a los dumplings asiáticos, sólo que sin salsas de soja o derivadas de ésta. Por último, observamos que la patatas se añaden a bastantes pastas debido a su cultivo tan extendido.

Esperamos haberos descubierto algún plato y que os animéis a elaborar alguna receta.

¡Saludos familia y que viva la pasta!